La tarta Runeberg (tarta de almendra y punsch)

La tarta Runeberg (tarta de almendra y punsch)

-sin gluten – sin lácteos – sin azúcar refinado-

 

Hoy (5.2.) se celebra el día de Johan Ludvig Runeberg en mi país y todo el mundo come el desayuno preferido de este señor, famoso poeta finlandés y también en Escandinavia, la tarta de almendra emborrachada con un poco de punsch o licor de almendras. Lo típico en esta tarta es el sabor del licor, la mermelada de frambuesa y como se decoran con un poco de azúcar glasé y agua y se hace un circulo encima de la tarta y dentro la mermelada. De todas formas, yo no quería usar esta forma tradicional, ya que intento evitar el azúcar refinado siempre y cuando puedo.Por eso puse crema de coco con el licor en mi decoración y la mermelada la hice en casa con frambuesas frescas y sin azúcar y quedó riquísimo!

Venga, ya he charlado, ahora vamos a la receta.  Hay muchas variantes, os doy la mía y la versión tradicional a quien le apetece probar la versión más antigua.

RECETA DE PÄIVI PARA LA TARTA DE RUNEBERG

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

  • 4 huevos
  • 1/2 cup (125 ml) de azúcar de coco
  • 2 cucharaditas de levadura química (usé Royal)
  • 1/4 cup, (60 ml) de aceite de oliva. Se podría poner más aceite para dar una consistencia más «húmeda» a la tarta.
  • 1/2 cup (125 ml) de harina (yo usé una mezcla de harinas sin gluten). Según qué harina usas, es posible que tienes que añadir más o menos…ves mirando la consistencia, que no queda demasiado liquida pero tampoco no demasiado densa.
  • 1/2 cup (125 ml) de pan rallado (el mío era sin)
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de almendra amarga O 2-3 cucharas de punsch o rom..OJO: si usas el extracto usa menos cantidad porque es más concentrado!!!
  • un poquito de cardamomo como especia.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

  • 1/4 cup, (60 ml) como mucho de licor de almendra o punsch, para «emborrachar» las mini tartas,
  • 50-100g de frambuesas
  • 2-3 cucharaditas de psylliym u otro polvo espesante como podrían ser kudzu, almidón de patata, tapioca.
  • Si no quieres hacer tu mermelada, compra mermelada de frambuesa y todo solucionado!

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

  • 1 lata de crema de coco
  • un poco de azúcar (depende si quieres que sea muy dulce o no, yo no puse nada)
  • un par de cucharaditas de licor de almendra. No pongas demasiado licor para que la crema no queda muy líquida y la puedes aún montar!

¿COMO?

  1. Bate los huevos con el azúcar.
  2. Mezcla los ingredientes secos juntos y añade la mezcla en la masa.
  3. Añade el licor en la masa y mezcla bien.
  4. Coge moldes para tartaletas individuales. Yo usé moldes de silicona para no tener que engrasar moldes y no usar más aceite o grasas.
  5. Hornea en 200 grados unos 20-30 minutos hasta que tengan un color dorado.
  6. Quitar del horno y deja enfriar.
  7. Mientras,prepara la mermelada: tritura las frambuesas con un minipimer, añade edulcorante si lo quieres poner y el polvo espesante hasta conseguir la consistencia de mermelada.
  8. Monta la nata: la lata de coco debe haber estado una noche en la nevera, debe ser fría y se usa solo la parte densa que sube en la parte arriba de la lata durante la noche. No usas el parte más transparente y líquido, porque no vas a poder a montar la nata. Este líquido lo puedes usar par batidos o sopas!
  9. Quita las tartaletas de los moldes y con un cuchillo haz un agujero dentro de la tartaleta.
  10. Con un pincel remoja el interior del agujero con el licor y pon en el agujero la mermelada de frambuesa y cierra con manga pastelera y con la crema de coco y punch.
  11. Si quieres,  puedes decorar las tartaletas con frambuesas frescas.

 

RECETA TRADICIONAL PARA LA TARTA DE RUNEBERG:

  • 150 mantequilla o margarina
  • 1/2 cup, (125 ml) de azúcar) 
  • 2 huevos
  • 3/4 cup, harina de almendra
  • 0,6 cup, (150 ml)de harina de trigo o si quieres sin gluten añade harinas sin gluten (avena, trigo sarraceno, arroz..)
  • 0,6 cup, (150 ml)  de ralladura de pan (si quieres sin gluten, usa la ralladura de pan sin gluten.)
  • 1 cucharadita de Royal
  • especies: un poco de las especias que se usan para las galletas de jengibre
  1. Mezcla el azúcar con la mantequilla y añade luego los huevos y por último los ingredientes secos.
  2. Pon la masa en moldes individuales o en un molde de 25cm si quieres hacer un pastel grande.
  3. Hornea en 200 grados unos 20-30 minutos.
  4. Deja enfriar y decora.

Para la decoración:

  • 0,4 cup, (100 ml)  de azúcar glasé + 1/2 -1 cucharada de agua 
  • 1.5 d de mermelada de fresa
Pon encima de la tarta, en el medio un poco de mermelada y con la azúcar glasé dibuja un circulo alrededor de la mermelada. Deja enfriar en la nevera y sirve.

Puedes cambiar la boca de la manga pastelera para decorar en diferentes formas.

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_MG_2933 - 03 de d’abril de 2019-03 de d’abril de 2019 (1)

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